O Professor do Curso de Engenharia Química da Universidade Santa Cecília (UNISANTA), Sílvio José Valadão Vicente, ministrou a palestra Antioxidantes em Alimentos durante a 1ª Semana de Nutrição das Faculdades Metropolitanas Unidas – UniFMU, em São Paulo, no último dia 31/8.
O tema faz parte das pesquisas desenvolvidas no doutorado do professor. Ele dissertou sobre os antioxidantes naturais presentes nos alimentos e sobre os produtos sintéticos adicionados aos alimentos industrializados a fim de aumentar a validade, preservando a qualidade e a segurança do produto.
Em seguida, foram apresentados os novos conceitos da nutrigenômica, que se refere à ingestão adequada de certos componentes alimentares.